la_parisien | Entries tagged with кулинария

Готовлю это чудное французское печенье под романтичным названием "Розочки" уже третий раз за последний месяц, и каждый раз думаю - вот сейчас его сфотаю, рецептик выложу с фоткой... И каждый раз вспоминаю про это уже после того, как оно съедено. И сегодня опять забыла. Делали его с детьми на занятиях клуба "Сладкоежка" (есть у меня и такое времяпрепровождение), и так получилось замечательно, что все забыли про фотографии. Склеротики, одним словом.
А рецептик простой : 400 гр. маргарина и 2 стакана (примерно, можно побольше) муки смешать до однородной массы, добавить 300 гр. творога, 3 желтка, соль, соду гашеную (1 ч.л.). Замесить тесто, охладить сильно. 3 белка взбить с 1 стаканом сахара до белой крепкой массы. Тесто поделить на 6 частей, раскатать в пласт толщиной 2 мм, намазать белками, скрутить в рулет, нарезать кусочками по 2 см. и выложить на противень срезом вверх. Выпекать недолго, до золотистости. Дать остыть немножко (по возможности).
Рецептик старый, еще 70-х годов, от мамы. Почему оно французское - не знаю, может, стиль такой. Очень легко представить его на витрине в парижском кафе...

Поскольку пудинги готовят только на водяной бане, я их никогда и не пробовала. Вчера решила сделать (ведь пароварка - это практически и есть водяная баня). Выбрала совсем простой, под гордым названием Чизкейк. Творог (250 гр) растереть с мукой (четверть стакана) и разрыхлителем (половина чайной ложечки) , смешать с растертыми маслом (75 гр), желтками (3) и сахаром (2-3 ложки, на глаз), а потом все это перемешать со взбитыми белками (3). Варилось не долго, минут 50 :). Но самое главное - это вкус: чизкейк напоминал весьма отдаленно, а вот манник - вполне определенно. Хотя такого манника я не встречала - очень нежный (это, похоже, главная черта таких десертов на пару), полувоздушный (хотя по доставании из пароварки они и оседают прямо на глазах). Может, это и есть вкус настоящего пудинга? Если так, то пудинги будут моей любимой едой :)

Пудинг из предыдущего поста меня просто ошеломил - я из творога ничего вкуснее не ела! Так, 2 пачки творога, сахара - на глаз, горсточку (много не надо), яйца - 3, соды - пол чайной ложки, лимон - 1. Цедру лимона трем на терке, смешиваем с творогом, сахаром, яйцами. Соду гасим лимонным соком (примерно 2/3 стакана сока должно быть), взбиваем все на миксере. Выстилаем форму для риса (так называется чашка из набора в пароварке) фольгой, выкладываем туда массу, ставим в пароварку на 45 минут. Вынимаем по истечении времени, даем слегка остыть и жадно поглощаем. Это неписуемо! Похоже немного на вкус торта птичье молоко с кремом из манки и лимона (если кто помнит такую суперскую вещь), только не так трудно и долго делать.

Народ, покупайте пароварки!

Купила вчера пароварку, поскольку здоровье всей семьи подорвано употреблением в течение долгих лет жареных ~~вкусностей~~ вредностей. Приготовила в ней перцы фаршированные. Оказывается, полезности могут быть и вкусностями: они получились очень сочными и приятными. Вот сейчас пудинг поставила творожный, жду...
А на обед буду делать пирожки паровые, пигоди (корейские, кажется). Такая чудная вещь - фарш мясной и капуста мелкопорубленная (1:1), лук - потушить немножко, и сделать пирожки из дрожжевого теста, дать подойти. Сварить на пару и есть с соусом: смешать соевый соус, чеснок, чуть уксуса и воды. Мне когда-то страшно понравилось...

Кофе пью редко (растворимый противный, а натуральный крепковат, тахикардия, знаете ли), но люблю его очень. Поэтому всякие извращения с этим напитком как раз для меня. Сегодня такой коктейль сделала - взбила молочный коктейль "Чудо" и мороженое и вылила это в горячий кофе с сахаром. Так вкусно получилось, я даже не ожидала. Коктейль не ледяной, а прохладный и славно-кофейный. Вот только спецбокала не было, пришлось коньячным фужером воспользоваться. На удивление эстетично вышло...

Всегда думала, что сангрия - это просто сорт вина, а сегодня в prosto_eda прочитала, что это прохладительный напиток. В такую дикую жару прохлада - это то, что нужно. Они такой рецепт предложили:

"На 1 л. сангрии: 0,5 л вина, фруктовый сироп - 50 гр, минеральная вода - 0,5 л, фрукты - 200 гр, лед. Нарезать красиво фрукты и выложить их в емкость для сангрии. Туда же добавить лед, вино, сироп и воду. Дайте напитку настояться в холодильнике 3 - 4 часа и можно угощать гостей. Лучше всего подавать сангрию к десерту в графинах или в винных бокалах".

Сделал почти так, вино красное сухое взяла, изабелла - самое летнее вино. Только лед не добавляла (и так холодное, а лед вкус делает менее насыщенным, если только сок или компот заморозить), и фрукты с сахаром сначала настояла (лимон, апельсин, персик, яблоко и клубника), а потом все по рецепту. Оч вкусно и прохладительно, только яблоко можно и не добавлять, лишнее оно здесь, по моему. Скоро малина созреет, еще лучше...

Люблю баклажаны страстной любовью, и сегодня готовила по рецепту, который привезла из Питера (ну, почти из Питера). Режем их вдоль на ломтики толщиной милиметра 3-4, обжариваем в масле (можно ароматизированном чесноком). Намазываем сверху маринадом из зелени (кинза - лучше всех!), чеснока, лимонного сока, соли, растительного масла и бальзамического уксуса. Сверху свежемолотый черный перец (не знаю, но думаю, что и красный будет в тему). И дольки помидоров. Кому мало, тот еще сверху зелени пусть добавит.
Это нечто! Только вот сразу вылезла проблема - ножи надо точить. Не точат у меня в доме ножи, хоть ты тресни. А вот купить такой, чтобы его не надо было точить - не получается. Может, подскажете - какой и где можно нож купить, чтобы он был суперкачественный?

Она готовиться крайне просто - чеснок и свежий розмарин (количество по личному вкусу, я беру 2 зубчика и две веточки) мелко растолочь или порезать, смешать с солью (опять количество по личному вкусу). Этой смесью натереть курицу везде, где только можно, слегка сбрызнуть маслом и поставить в духовку (я ее еще в рукав специальный для запекания помещаю предварительно). И все, где-то при 150-180 градусах Цельсия ее печь, пока не станет она румяная и очень красивая. Короче, среднюю курицу минут 40-50 готовим. Потом достаем и едим. Это нечто!

Хлеб очень люблю, и думала в последнее время над покупкой хлебопечки. Семья против, говорят - мы и так хлеба едим много, а с хлебопечкой вообще обожремся и растолстеем. Но желание его испечь не уходит, и я вчера решила это сделать. Пошарила по ЖЖсообществам, и нашла чудный рецепт и технологию (http://community.livejournal.com/prosto_eda/419532.html). Там ржано-пшеничный с изюмом, но я сделала пшенично-отрубной с кардамоном. Самое забавное - оказалось, что это совсем не так сложно, как я думала. Основная фишка - определить момент готовности. Я чуть передержала, запекся он сильнее, чем я люблю. Кстати, я потом поняла - нужно вытаскивать его из печки в момент самого вкусного запаха. Ну, и конечно он должен издавать звук пустоты при постукивании.
В общем, один батончик я сразу съела (офигительный вкус), и поняла, что семья права, конечно - обожремся и потолстеем, не иначе! Так что ограничимся редкими изготовлениями хлеба в духовке.

Сегодня, в канун завершающихся, наконец-то, праздников, хочу поделиться любимым рецептом. Не поверите, но это пшенная каша с тыквой. В детстве бабушка ее готовила, а мне не нравилось, не люблю тыкву кусками. И вот недавно я сама придумала рецепт такой каши, и теперь это любимая еда.
Особенность этого рецепта в том, что берешь не крупу, а пшенные хлопья (их навалом в магазинах сейчас). Заливаешь кипятком и варишь в микроволновке 3-4 минуты (не жалейте кипятка!). Тыкву берешь любую (свежую, замороженную...), печешь в микроволновке минут 5-7, отскребаешь от корочек (или не отскребаешь, если из морозилки кусочки достал). Потом взбиваешь на блендере с молоком испеченную или вареную тыкву. Пюре - в готовую кашу. Еще минутку-другую поварить - и можно есть (масла сливочного тоже не жалейте). Хотите - делайте все это не в микроволновке, а в духовке. Объем продуктов - на глаз и личный вкус, но лучше, если тыквы будет не меньше половины от объема каши, а то и больше.
Это получается офигительно вкусная каша, а зимой она особенно замечательна!